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J'aDoRe JUN ONLINE(ジャドール ジュン オンライン)

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お米と土鍋にこだわると、普段の生活が変わる!

土鍋で炊くご飯が、静かなブームに。

お話をうかがったのは、江戸時代に創業した伊賀焼の老舗、『長谷園』の東京店・店長の長谷さん(右)と、ごはんソムリエの資格も持つ三宮さん。長谷園のオリジナル土鍋『かまどさん』は、伝統的な伊賀焼に工夫をこらし、驚くほど簡単に美味しいご飯が炊ける大ヒット商品。食とファッションのコンセプトショップ『SALON adam et ropé』が機能性と美しさを兼ね備えたこの土鍋に惚れ込み、別注もしています。

お米と土鍋にこだわると、普段の生活が変わる!

忙しい人にこそ、土鍋炊きをおすすめ。その理由は?

『かまどさん』は難しい火加減は不要、吹きこぼれもありません。側につきっきりでなくても大丈夫で、誰でも簡単に美味しいご飯を炊くことができる画期的な土鍋です。炊く前に、研いだお米と分量のお水を入れて、20分ほど浸水させておきます。つぎに中ふたをセット。これが吹きこぼれ防止に!

お米と土鍋にこだわると、普段の生活が変わる!

中ふたと上ふたにも、他ではまねのできない工夫が。

中ふたをセットしたら、次は上ふた。写真のように、中ふたの穴と、上ふたの穴の位置が、直角になるようにするのがコツです。これでさらにお米へかかる圧力が均一になり、ムラなくおいしく炊けます。『かまどさん』は厚みがあって多孔質な伊賀焼の熱の通り方と、フタの重さや形などの絶妙なバランスで成り立っているので、姿だけをまねをした類似品も淘汰されて消えていったそう。

お米と土鍋にこだわると、普段の生活が変わる!

火加減は必要なし。見張っていなくても大丈夫。

中火と強火の中間である”中強火”にかけます。矢印で示したくらいの炎の大きさが、中強火です。はじめにこの火加減にしたら、あとはいじらなくても大丈夫。白米三合なら、中強火で約11~13分経つと湯気があがってきます。吹きこぼれもなし!

お米と土鍋にこだわると、普段の生活が変わる!

湯気が上がってきたら、火を止めてそのまま蒸らして。

湯気があがってきたら、1分後に火を止め、そのまま置いて20分蒸らします。伊賀焼の特別な土は、琵琶湖の湖底由来だそう。細かい化石などを含んでいて、焼物にすると空気をほどよく含み、熱をしっかりと保持してくれるため、ご飯がちょうど美味しく炊き上がるのです。

お米と土鍋にこだわると、普段の生活が変わる!

フタを開けると、なんとも言えない香ばしい香り!

香ばしくて甘いお米の香りが、湯気とともに立ちのぼって…! 美味しいおこげもできていて、ご飯だけでもうご馳走。また『かまどさん』は、まるで呼吸するように空気を通してくれるため、余ったご飯もおひつに入れておいたかのような美味しさ。冷えても楽しめるのが嬉しいところです。

お米と土鍋にこだわると、普段の生活が変わる!

新米『雪ほたか』と『かまどさん』の最強コンビ。

最高の道具を用意したら、お米にもとことんこだわりたいもの。幻のコシヒカリ『雪ほたか』は、『SALON adam et ropé』が自分たちで田植えから稲刈りまで関わっているお米で、ちょうど新米の収穫を終えた時期。全国米・食味分析鑑定コンクールにて連続して金賞を受賞するなど、その実力が認められています。

お米と土鍋にこだわると、普段の生活が変わる!

手塩にかけて大切に育まれた幻のお米『雪ほたか』。

『雪ほたか』は群馬県・川場村で大切に栽培されているお米。もともとは一般に流通していなかった縁故米で、ミネラル豊富な美味しい水に育まれたその美味しさから、幻のコシヒカリと呼ばれていました。宮中において天皇・皇后両陛下に新穀を献上することでも有名です。『SALON adam et ropé』スタッフは、この『雪ほたか』の田植えや収穫にも参加。全て手植えで丁寧に育てられた、数量に限りのあるお米です。

お米と土鍋にこだわると、普段の生活が変わる!

新米の到着。ギフトにもぴったりのパッケージで

こうして収穫された『雪ほたか』の新米が、いよいよ入荷します。1kg、3kgパックのほか、おしゃれなパッケージの2合サイズもあり、ギフトにもぴったり。重いお米を抱えて帰る必要がなく、スマートに配達してくれるところも、ウェブショップのうれしいメリットです。『かまどさん』は、別注オリジナルで2合、3合炊きを用意。

長谷園 for SALON かまどさん
長谷園 for SALON かまどさん

通常の製造工程だと、釉薬がかからない部分がある『かまどさん』。『SALON adam et ropé』別注は、縁の部分にも全て釉薬をかけて、一つ一つ焼きあげた贅沢仕様です。より汚れにくく、お手入れもしやすいのがポイント。しゃもじと鍋敷きになる陶板つき。

iga-mono
iga-mono

三重県・伊賀焼の老舗、長谷園のアンテナショップ。『かまどさん』を始め、創意工夫が詰まった数々のアイテムを、居心地のよい店内で実際に手にとって見ることができます。人気のスモーク料理が手軽にできる土鍋『いぶしぎん』や、無水調理ができるロースト土鍋なども食通に人気。

東京都渋谷区恵比寿1-22-27  ☎03-3440-7071
URL : http://www.igamono.co.jp/

PHOTOGRAPHER:KOYA YAMASHIRO/JYUNDAI WATANABE
TEXT&DIRECTION:WORDS

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